油品中的水溶性酸或鹼是指能溶於水的酸性或鹼性物質。水溶性酸或鹼會嚴重腐蝕機件，腐蝕金屬表面，造成嚴重的Hardox450耐磨板鋁箔表而腐蝕，還會加速油品老化速度，促使油品氧化變質。所以水溶酸或鹼是判斷油品老化速度以及氧化變質程度的一個重要指標。鋁箔軋制工藝油要求無水溶性酸或鹼。
用Hardox450耐磨板蒸餾水或乙醉水溶液抽提試樣中的水溶性酸或鹼，然後分別用甲基橙和酚酞指示劑檢查抽出液顏色的變化情況，或用酸度計測定抽提物的pH值，以判斷有無水溶性酸或鹼。
用指示劑測定水溶性酸或鹼。取大約30一50 mL經過充分搖勻的油樣於250 ml,的三角燒杯中，加人50 mL煮沸數分鐘的沸水充分甩搖2 min，加入2一3滴酚酞指示劑，Hardox450耐磨板靜止片刻觀察水層顏色，若呈現粉紅色則為鹼性，若不呈現紅色則為中性或酸性，然後於溶液中再加人2-3滴甲基橙指示劑，搖動片刻，靜止分層后再觀察水層顏色，若呈現紅色即為酸性.若不出現紅色則為中性。
